대봉감 건조하는 방법, 자연 건조와 건조기 활용한 꿀팁들

대봉감 건조하는 방법

대봉감 건조하는 방법

가을이 깊어질수록 대봉감은 속이 차오르고 부드러워집니다.
이 시기에 감을 건조하면 수분이 자연스럽게 빠지고, 단맛은 더욱 진하게 농축되어 말랑하고 쫀득한 감말랭이가 완성됩니다.
대봉감은 수분이 많은 품종이라, 손질과 건조 과정에서 두께·환기·온도를 잘 잡아주는 것이 핵심입니다.

아래에서는 초보자도 실패 없이 대봉감을 건조하는 현실적인 방법을 자연 건조와 건조기 건조 방식으로 나누어 설명합니다.

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1. 대봉감 선택 기준

기준설명

손으로 눌렀을 때	너무 흐물하지 않고 약간 탄력 있는 상태
색상	진한 주황빛일수록 당도 높음
크기	중간~대형 크기가 건조 시 식감 유지에 유리
상처 여부	껍질에 상처가 없는 과일 선택

너무 익어 흐르는 감은 건조 시 곰팡이 발생 가능성이 높습니다.

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2. 손질 과정

1. 감 꼭지는 제거하지 않고 남겨두기
2. 깨끗히 세척 후 물기 제거
3. 필러 또는 칼로 껍질을 얇게 벗기기
4. 감의 형태에 따라 두 가지 방식 선택
   • 통째로 건조 (전통식 건시형)
   • 슬라이스형 말랭이 건조 (가장 실패 확률 낮음)

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3. 감 자르는 방법 (말랭이 기준)

• 감을 세로로 반 갈라
• 다시 6~8등분으로 잘라줍니다
• 두께는 1.2cm~1.5cm 정도가 가장 적당

너무 얇으면 딱딱해지고
너무 두꺼우면 속이 남아 발효 냄새가 날 수 있습니다.

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4. 자연 건조 방법

장점단점

단맛과 향이 가장 자연스럽게 살아남

습도·온도에 따라 곰팡이 발생 위험

진행 방법

1. 감 조각을 건조망 또는 선반에 겹치지 않게 펼치기
2. 햇빛은 약하고 바람은 잘 통하는 곳에서 말리기
3. 하루 1~2회 뒤집어주기
4. 실내 습도가 높을 경우 선풍기 약풍으로 환기 돕기
5. 4~7일 정도 지나면 겉이 마르며 진득한 감말랭이 식감이 완성됨

비나 습기 많은 날엔 반드시 실내로 옮겨야 실패를 막을 수 있습니다.

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5. 건조기 건조 방법 (가장 안정적 추천)

설정권장

온도	55℃~60℃
시간	15~24시간
중간 체크	6~8시간 후 수분 상태 확인 후 시간 조정

건조기 방식은 환경 영향을 받지 않아 결과가 안정적입니다.
말랭이가 완전히 딱딱해지지 않고 손으로 눌렀을 때 쫀득한 탄력이 남아있는 상태가 최종 목표입니다.

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참고하면 좋은 글 ▼

 

대봉감 말랭이 만드는 방법, 자연 건조부터 건조기 활용까지

 

6. 보관 방법

보관 방식가능 기간방법

상온	2~3일	건조가 충분히 되었을 때만 가능
냉장 보관 (추천)	2~3주	밀폐 용기에 보관
냉동 보관 (가장 오래)	3~6개월	지퍼백 또는 소분 후 냉동

먹을 때는 냉동 → 상온 5~10분 해동이면 원래의 쫀득함이 되살아납니다.

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7. 전통 및 위생 가이드 참고

감을 자연 건조할 때는 곰팡이·세균 관리가 중요합니다.
건조 위생 관련 안내는 아래에서 공식적으로 확인할 수 있습니다.

▼ 식약처 식품 건조·보관 위생 안내
👉 https://www.mfds.go.kr/

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결론

• 대봉감은 적당히 익은 상태일 때 건조하는 것이 가장 맛있다.
• 슬라이스 1.2~1.5cm 두께가 실패 확률을 낮춘다.
• 자연 건조는 환기 관리가 핵심, 건조기는 **온도 55~60℃**가 안정적.
• 완성 후에는 냉장 또는 냉동 보관으로 풍미 유지가 가능하다.